饮用水水源存在两种形式，分别为地表水与地下水。地表水由雨水与冰川融水经地面径流汇聚形成，涵盖江河、湖泊、水库等；地下水则是在地层中渗入并积累形成井水、泉水等。
对于饮用水为何需要技术处理，这其中原因为自然及人类活动导致原水中混杂着各种杂质，例如细菌、病毒及寄生虫卵等，皆具有潜在危害。而水厂的净水处理正是为了去除这些有害物质，如悬浮粒子、胶质物、细菌以及其他毒性有害成分，确保净化后的水，亦即是我们日常所说的自来水，能完全满足人们的生活饮用需求。因此，饮用水处理工艺极其重要。
自来水生产过程中的常规处理步骤主要包含混凝、沉淀、过滤、消毒等环节。经过处理的自来水中原来的悬浮粒子及胶质物已在上述流程中清除掉，而致病因子如细菌和病毒等也已在此过程中被有效灭杀。所以，经过净化处理后的自来水并不含有原水中的有害物质了。
关于消毒产生的副产品是否存在危害，答案应当是否定的。尽管消毒过程与原水中存在的某些天然有机成分和环境有机污染物发生化学反应，生成副产物，但由于消毒剂本身使用量较少，其对应的副产物可以忽略不计。故而言之，只要自来水生产过程遵照国家规定，就不会对人体造成损害。
评定饮用水安全性的标准颇为严格，除了关注水质优良外，还须考虑水的供应量适宜、易获取且终生饮用不至于产生任何健康问题。现今的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）对生活饮用水水质设定了如下几项基本要求：
首先，水中不应含有病原体；其次，水中的化学物质和放射性物质不得危及人体健康；最后，水应清澈透明，无色无嗅无味，目测无异物杂质。而且，水必须进行过消毒处理。
如何判断水质的优劣呢？最直接的方式莫过于利用视觉进行观察，即观察水中有无悬浮物或沉淀物质，以此确定水的浊度和颜色。再者，通过嗅觉品味，若水质气味纯正则品质较好。一般来说，优质水应当无色无味才算得上优秀（轻微的氯成分并无影响）。然而，仅凭感官特性无法保证水绝对安全，因为真正精确的判定还要依赖专业机构的水质测试结果。
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